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目前色素的提取大都采用化学溶剂萃取法，玉米黄色素是脂溶性色素，不溶于水，易溶于有机溶剂，因此提取原理主要采用传统的溶剂萃取法。目前常用的方法有酶法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法等。这些方法可以提高玉米黄色素的提取率。我们来简单介绍下溶剂萃取法提取玉米黄色素：
玉米黄色素易溶于乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。由于提取所得的色素应用于食品中，因此，在提取过程中，需要考虑到溶剂的可靠性以及提取的效率，因此，一般用70%-95%的乙醇及无水乙醇，浓缩后得到玉米黄色素粗制品。
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