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亚临界萃取是是利用亚临界流体作为溶媒，在密闭、无氧、低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，得到目的产物的一种萃取技术。
随着人们生活水平的提高和食用油加工工艺的提升，我们可选择的食用油除了市场上常见的传统食用油，如大豆油、菜籽油、花生油等之外，新出现了山茶油、稻米油、葡萄籽油、小麦胚芽油等，为人们提供了多种选择。食用植物油的化学成分决定了它的营养价值，从营养均衡的角度来说，建议大家经常更换烹调的食用油种类。
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